Bolo de chocolate

Bolo

1 1/3 xícaras (300g) de manteiga sem sal, amolecida
2 ½ xícaras (500g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
4 ovos grandes, de preferência orgânicos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo, peneirada
75g de cacau em pó, peneirado
2 colheres (chá)s de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (120ml) de leite integral, temperatura ambiente
½ xícara (120ml) de água fervente
raspas da casca +  suco de 1 laranja

Ganache:
¼ xícara (60ml) de creme de leite fresco
75g de chocolate meio-amargo, picado( usei ao leite)
½ colher (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

 Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma redonda de aro removível de 25cm de diâmetro. Forre o fundo com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
Prepare o bolo: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula ocasionalmente. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, acrescente a farinha, o cacau, o fermento, o sal, o leite, a água, as raspas e o suco de laranja. Bata até obter uma massa homogênea. Com o auxílio da espátula, misture as pecãs. Despeje a massa na forma preparada e asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça e firme (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Desenforme com cuidado, remova o papel manteiga e transfira o bolo para um prato de servir.
Ganache: aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate e a manteiga e reserve por 1 minuto. Misture até derreter os ingredientes. Despeje o ganache sobre o bolo

Cupcake de chocolate

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato
1 xicara de manteiga sem sal, e amolecida
1 xicara de açucar granulado
1 xicara de açucar mascavo
4 ovos grandes, emm temperatura ambiente
170g de chocolate meio amargo
1 xicara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha

Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Em uma tigela peneire a farinha o bicarbonato juntos e reserve.
Em uma tigela grande misture a manteiga, usando a batedeira em velocidade média até ficar homogênio.
Adicione o açucar e bata por cerca de 3 minutos ou até ficar cremosa.
Adicione os ovos, um de cada vez até ficar bem incorporado.
Adicione os ingredientes secos,em três partes, alternando com o creme de leite e a baunilha.
Misture bem a massa.
Cuidadosamente coloque a massa com a colher nas forminhas; preenchendo 3/4.
Asse em forno pré aquecido em 180
Deixe descansar por 15 minutos
Colocar cobertura depois de completamente frio.

Cobertura ver receita   Ganache de chocolate

Bolo de limão niver Clarinha

Bolo:
8 ovos, claras e gemas separadas
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/3 xícara (80ml) de água
½ colher (chá) de cremor tártaro
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos*
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
100g de chocolate branco picado
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):
3 claras de ovo
¾ xícara (150g) de açúcar
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora


Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.

Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.

Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras preparadas.

Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.

Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.

Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.

Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.


Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula.

Pão de forma da Zuzu

Nunca vi um pão tão facil de fazar e tão maravilhoso de comer!!!

Vamos a receita

3 xicaras de chá de farinha de trigo
1/2 xicara de óleo
1 xicara de leite morno
3 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 colher de sopa de fermento p/ pão
ou 2 tabletes.

Misturar o fermento com açucar e o leite morno e um pouco de farinha de trigo
(mingau grosso) tampa e deixe crescer.
Misturar bem os ovos com o oleo e despejar a farinha c/o sal bater bem.
assar em forma untada.

Bolo de amêndoas

Bolo de amêndoa

Bolo:
3 ovos grandes
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de leite integral
1/3 xícara (75g) de manteiga sem sal, derretida

Cobertura:
50g de manteiga sem sal
100g de amêndoas em lascas
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
2 colheres (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23cm, com aro ou fundo removível* - se usar a forma com aro removível, prenda o fundo virado para cima, para que não haja nenhum degrau na hora de desenformar o bolo.
Na tigela grande da batedeira, bata os ovos e o açúcar por 5-7 minutos ou até que engrossem e fiquem com uma consistência de mousse. Junte a baunilha. Remova a tigela da batedeira e peneire a farinha, o fermento e o sal sobre a massa. Despeje o leite e a manteiga derretida e incorpore tudo gentilmente com uma espátula de silicone, misturando de baixo para cima. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia úmido, não totalmente limpo (a massa vai voltar ao forno por mais 10 minutos para firmar a cobertura). Aumente a temperatura do forno para 200°C.
Pouco antes do tempo de forno do bolo chegar aos 30-35 minutos, prepare a cobertura: coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte os ingredientes restantes e deixe levantar fervura. Ferva por 1 minuto.
Retire o bolo do forno e espalhe a cobertura por cima. Volte ao forno por mais 10-15 minutos ou até que cobertura doure.
Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 10 minutos. Solte-o das laterais da forma com uma faquinha afiada e desenforme com cuidado. Deixe esfriar completamente ainda na base da forma.

Bolo de Chocolate

 

 

 

 

Ingredientes

Calda de chocolate
120 g de leite condensado (1/3 da lata);
200 gr de chocolate ao leite derretido

Massa
180 g de farinha de trigo
+ 1 pouco para enfarinhar a fôrma;
150 g de açúcar refinado;
70 g de açúcar mascavo;
70 g de cacau em pó + 1 pouco para a fôrma;
3 ovos;
200 g de manteiga + 1 pouco para untar a fôrma;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
200 ml de leite.

Modo de fazer

Calda
Acresente o chocolate derretido ao leite condensado cobrir o bolo logo em seguida.

Massa
1 bat a a manteiga com o açúcar refinado e o mascavo, até obter uma mistura cremosa.
2 Junte os ovos, um a um, e bata bastante.
3 acrescente os demais ingredientes, alternando secos e líquidos. Deixe para pôr o fermento somente no final.
4 Despeje a massa numa fôrma com furo no meio, untada com manteiga e uma mistura de farinha e cacau. Leve ao forno preaquecido a 190 °C por cerca de 1 hora ou até o bolo estar firme e bem assado (ao espetar um palito, ele deve sair limpo). Sirva com a calda de chocolate quente e sorvete de creme.

Cupcake de Baunilha com praliné de pistache

½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara + 1 colher (sopa) - 162g - de açúcar refinado
½ fava de baunilha
2 ovos
1 ¼ xícaras + 1 colher (sopa) - 185g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite

Praliné de pistache:
75g de pistache cru, sem sal
½ xícara (100g) de açúcar refinado
¼ xícara (60ml) de água

Cobertura:
2/3 xícara + 1 tablespoon (145g) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de água
1 pitada generosa de cremor tártaro
2 claras

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a manteiga, o açúcar e as sementinhas da baunilha (com a ponta de uma faca, corte a fava ao meio, no sentido do comprimento; abra a fava e raspe as sementinhas com as costas da faca) na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e bata até incorporar (comece em veloc. baixa para que a farinha não voe pela cozinha toda). Acrescente o leite e bata novamente.
Divida a massa entre onze forminhas para muffin, com capacidade de 1/3 xícara (80ml) cada, forradas com forminhas de papel. Asse por 15-17 minutos ou até que cresçam e estejam assadinhos por dentro (faça o teste do palito). Retire das forminhas e coloque sobre uma gradinha para esfriar.

Agora, o praliné: forre uma assadeira com um pedaço de papel alumínio, unte-o com manteiga e espalhe o pistache sobre ele. Reserve.
Combine o açúcar e a água numa panelinha em fogo baixo e misture para dissolver o açúcar – depois disso, não misture mais, apenas gire a panela de vez em quando. Aumente o fogo, deixe ferver e caramelizar até ficar bem dourado, 8-10 minutos – se apareceram cristais de açúcar nas laterais da panela, retire-os com um pincel úmido.
Retire do fogo e derrame o caramelo sobre o pistache. Deixe esfriar completamente e endurecer. Quebre o praliné em pedaços e depois pique-os com uma faca. Reserve.

Cobertura: junte o açúcar, a água e o cremor tártaro numa panelinha em fogo alto, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver, abaixo o fogo para médio e conte 3 minutos. Enquanto isso, coloque as claras e o sal na tigela grande da batedeira e bata até obter picos moles. Com a batedeira ligada, vá despejando o líquido quente sobre as claras, batendo até que a cobertura fique brilhante, sedosa e espessa.
Cubra os cupcakes completamente frios com o merengue e salpique com o praliné de pistache.

Rend.: 11 cupcakes