Bolo:
8 ovos, claras e gemas separadas
¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/3 xícara (80ml) de água
½ colher (chá) de cremor tártaro
1 ½ xícaras (300g) de açúcar
1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos*
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
100g de chocolate branco picado
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de ½ limão siciliano
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados
Cobertura (buttercream):
3 claras de ovo
¾ xícara (150g) de açúcar
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três
formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.
Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em
velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do
açúcar e continue batendo até formar picos moles.
Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o
sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele
despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras
batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à
massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a
massa entre as assadeiras preparadas.
Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo
saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos
esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte
nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei
fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que
começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.
Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em
banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte
o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura
ambiente.
Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao
ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara
com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente.
Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não
arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.
Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro -
misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até
dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja
115ºC.
Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a
calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não
deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc.
média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.
Montagem do bolo: coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe
metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango.
Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos
restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do
bolo com a cobertura e alise com uma espátula.
